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风味物质分析
食品的风味是一种食品区别于另一种食品的质量特征，它是由食品中某些化合物体现出来的。体现食品风味的化合物称为食品风味物质，它决定着食品的品质。
食品中的风味物质包含味感物质（酸、甜、苦、辣、鲜、涩、咸、清凉味、碱味、金属味等）和嗅感物质（动植物性食品的香气以及发酵、焙烤食品的香气等）。食品的风味包括香气和滋味两个方，食品的香气是指食品中产生各种挥发性的香味物质；食品的滋味是人们进食时口腔味觉对食品风味的一种感觉和体验。
| 检测周期 ：7-15个工作日，可加急
| 检测费用 ：根据客户检测需求以及实验复杂程度进行报价
植物、食品、豆类及豆制品、水稻、茶叶、蔬菜、鲜肉、奶制品、白酒、葡萄酒等
序号 | 类别 | 检测范围 | 检测项目 |
1 | 呈滋味物质 | 甜味物质 | 单糖及其衍生物，非糖甜味物质(糖苷、皂苷甜味物质、黄酮类衍生物等)、甜味植物等 |
2 | 酸味物质 | 酸味剂、呈酸物质、有机酸类成分分析、植物酸性组分检测、中药酸味成分分析等 | |
3 | 苦味物质 | 儿茶素类、单宁、奎宁、葫芦素、柠檬苦素类、香豆素类苦味物质、芥子油苷、食品苦味物质、植物苦味化合物分析等 | |
4 | 鲜味物质 | 呈鲜核苷酸及其衍生物(肌苷、鸟苷、腺苷、鸟嘌呤、腺嘌呤、鸟苷酸、肌苷酸等)、呈味氨基酸、呈鲜有机酸类等 | |
5 | 辣味物质 | 辣椒素类、胡椒碱类、硫苷分解物、姜辣素、蒜氨酸、麻味物质、食用辛辣风味物质、香辛料等 | |
6 | 涩味物质 | 儿茶素类、鞣质(单宁)等 | |
7 | 呈气味物质 | 蔬菜类香气 | 异硫氰酸酯类、萜烯类、含硫化合物、香气物质组分等 |
8 | 水果类香气 | 萜烯类、香气物质组分等 | |
9 | 菌类香气 | 特征香气成分检测 |
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