糖类化合物，作为一类重要的有机分子，其核心构成元素包括碳（C）、氢（H）和氧（O）。其分子结构中，氢原子与氧原子的比例普遍维持在2：1的水平，这一比例恰好与水分子（H₂O）中的氢氧比相同，因此糖类化合物被形象地称为碳水化合物。碳水化合物不仅是构成生命体基本框架的关键成分，还是生物体获取能量的主要来源。此外，它们还扮演着调节免疫功能、参与多种生理过程等复杂而重要的角色，对于维持生命活动的正常进行具有不可或缺的作用。
糖类检测方法：
(1) 化学分析法：现在常规的糖类检测方法如斐林氏法、高锰酸钾法等化学分析方法只能测定总还原糖，不能测定其他糖含量；
(2) 气相色谱法：气相色谱法也可用于糖类测定，但由于糖类本身不具挥发性，须进行衍生化处理后才能用气相色谱检测；
(3) 高效液相色谱法：高效液相色谱法(HPLC)更适用于糖类检测，样品无需衍生化，分辨率高，重现性好，特别适用于某些热敏性糖类和多糖分子量的检测。
检测项目：
单糖：葡萄糖、果糖、鼠李糖、甘露糖、岩藻糖、半乳糖等
二糖：蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖等
多糖：淀粉、葡聚糖、海参多糖、枸杞多糖、蒲甘聚糖、岩藻多糖等
其他理化：纤维素含量测定、半纤维素含量测定、木质素含量测定、甲壳素含量测定等
检测范围：食品、植物、动物、微生物、提取物等
